Cremoso all'Asiago DOP e frutta secca

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla: miscela farina cereali, zucchero a velo, burro e tuorlo d'uovo. Stendi tra due fogli di carta forno a 3 mm di spessore. Ricava dischi e cuoci a 180°C per 13 minuti. Lascia raffreddare.
2. Per la mousse: in una ciotola, unisci il mascarpone con lo zucchero a velo e mescola per ammorbidire. Ammorbidisci la colla di pesce in acqua fredda, poi scioglila nella panna calda. Aggiungi il composto di panna e colla al mascarpone, mescolando con una frusta per evitare grumi.
3. Monta la panna rimanente a parte fino a che non diventa ferma e mettila da parte.
4. Grattugia l'Asiago DOP fresco nel composto di mascarpone e mescola bene.
5. Incorpora la panna montata al composto in più fasi.
6. Riempi gli stampi a metà con la mousse, sbatti per eliminare le bolle d'aria. Crea un buco al centro e riempi con la confettura usando un sac à poche. Metti un disco di pasta frolla sopra.
7. Congela per circa 40 minuti in abbattitore o per 3 ore in congelatore. Poi scongela in frigorifero.
8. Sforma il cremoso sui piatti.
9. Taglia l'Asiago DOP fresco a dadini di 1 cm. Immergili nel miele, poi passali nella granella di pistacchio o nocciola per ricoprirli.
10. Taglia le albicocche secche a striscioline, poi a rombi. Taglia i datteri a striscioline sottili. Spacca le nocciole e i pistacchi lungo la linea naturale. Taglia i fichi a spicchi.
11. Posiziona il cremoso al centro del piatto. Disponi la frutta secca: prima nocciole e fichi per stabilità, poi albicocche e pistacchi per colore, infine datteri per altezza. Metti i dadini di Asiago. Infine, grattugia un po' di Asiago DOP sopra.