Creme Caramel

Preparazione

1. In un tegame, scalda il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia.
2. In una ciotola, sbatti 8 uova intere con lo zucchero e un goccio di rum o cognac.
3. Prepara il caramello: sciogli lo zucchero con poca acqua in un pentolino a fuoco medio fino a ottenere un colore dorato. Versane uno strato sul fondo di ogni stampino, inclinando per rivestire i bordi.
4. Quando il latte è caldo ma non bolle, versalo gradualmente nel composto di uova, mescolando continuamente.
5. Filtra la crema con un colino fine negli stampini caramellati.
6. Metti gli stampini in una teglia capiente e versa acqua calda fino a metà altezza (bagnomaria).
7. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C fino a quando è soda, circa 40–50 minuti.
8. Sforna e lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore.
9. Per sformare, passa un coltellino attorno al bordo e rovescia su un piatto.