Crema Pasticcera al Limone

Preparazione

1. Grattugiare la buccia del limone in una ciotola. Aggiungere tutto lo zucchero e mescolare bene per far insaporire.
2. Aggiungere i tuorli d'uovo e l'amido di mais. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. In un pentolino, scaldare insieme il latte e la panna fresca fino a quando iniziano a fare le bollicine (non bollire).
4. Versare un po' del latte e panna caldi nel composto di uova mescolando continuamente per temperare le uova.
5. Una volta amalgamato, versare il tutto nel pentolino con il resto di latte e panna. Aggiungere un pizzico di sale.
6. Mettere sul fuoco a fiamma media e cuocere mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema si addensa e raggiunge il primo bollore.
7. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per qualche secondo per eliminare eventuali grumi.
8. Trasferire la crema in una ciotola di acciaio fredda (tenuta in frigorifero) per fermare la cottura rapidamente. Coprire la superficie con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
9. Lasciare raffreddare completamente prima dell'uso.