Crema Pasticcera

Preparazione

1. Mettete il latte sul fuoco con una bacca di vaniglia per farlo aromatizzare.
2. Grattate la buccia di un limone non trattato direttamente nei tuorli d'uovo.
3. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e frustate.
4. Aggiungete un pizzico di sale.
5. Setacciate la farina tipo 00 e aggiungetela al composto di uova, mescolando bene.
6. Quando il latte sta per bollire, prendetene un po' e versatelo nel composto di uova per temperarlo, poi versate tutto nella pentola.
7. Mescolate continuamente con una frusta a fuoco medio fino a quando la crema si addensa.
8. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare per evitare grumi, specialmente sui bordi.
9. Versate la crema in una pirofila per farla raffreddare. Per evitare la formazione della crosticina, usate un abbattitore o spolverate un leggero strato di zucchero e coprite con pellicola a contatto. Mescolate ogni tanto fino a completo raffreddamento.
10. Conservate in frigorifero per 2-3 giorni, massimo 4.