Crema Pasticcera

Preparazione

1. Prendere un limone non trattato e con un pelapatate rimuovere la buccia in un'unica buccia lunga, senza la parte bianca.
2. In una ciotola mettere i tuorli d'uovo e romperli leggermente con una frusta.
3. Aggiungere metà dello zucchero e iniziare a mescolare con la frusta.
4. Aggiungere un po' di latte (sottratto dalla dose totale) e amalgamare bene.
5. Aggiungere un altro poco di latte per renderlo più liquido, poi aggiungere gli amidi setacciati e mescolare fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
6. In un pentolino mettere il latte rimanente, l'altra metà dello zucchero, la buccia di limone (e se usati i semi di vaniglia, aggiungerli ora). Portare a bollore.
7. Quando il latte bolle (fiamma alta), aggiungere il composto di uova e continuare a mescolare con un mestolo di legno. Appena inizia ad addensarsi, rimuovere la buccia di limone. (La crema sembrerà grumosa, ma poi diventerà liscia.)
8. Spegnere la fiamma quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata.
9. Aggiungere una noce di burro e, a fiamma spenta, mescolare energicamente per circa 5 minuti per raffinare la crema fino a renderla liscia e senza grumi.
10. Aggiungere l'aroma di vaniglia (se si usano i semi, vanno aggiunti al latte all'inizio). Mescolare.
11. Versare la crema in una teglia piana e larga, coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione di croste, e mettere in frigo a raffreddare per almeno un po'.
12. Quando la crema è fredda, romperla con un mestolo di legno, aggiungere un po' di latte se necessario per regolare la densità, e montare con la frusta fino a renderla liscia e cremosa.