Crema Pasticcera

Preparazione

1. Metti il latte in un tegame, aggiungi la scorza di limone e il baccello di vaniglia (tagliato a metà nel senso della lunghezza, raschiando i semini) e scalda a fuoco medio.
2. In una ciotola separata, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo (non montare troppo).
3. Setaccia la farina nel composto di uova e mescola fino a ottenere un impasto liscio.
4. Quando il latte inizia a bollire, spegni il fuoco. Rimuovi la scorza di limone e il baccello di vaniglia.
5. Versa un po' di latte caldo nel composto di uova mescolando, quindi aggiungi gradualmente tutto il latte, mescolando bene.
6. Rimetti il composto nel tegame, pulendo i bordi. Cuoci a fuoco molto basso, mescolando continuamente.
7. Mescola fino a quando la crema si addensa e inizia a bollire. Lasciala bollire per circa 10 secondi.
8. Togli dal fuoco. Copri la superficie della crema direttamente con pellicola trasparente. Metti il tegame in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente.
9. Una volta raffreddata, rimuovi la pellicola e dai una frustata veloce.
10. Assaggia la crema: deve essere vellutata, liscia, con profumo netto di vaniglia e limone.