Crema Invernale

Preparazione

1. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva in un tegamino e scaldare.
2. Aggiungere il porro affettato e lo zenzero grattugiato.
3. Aggiungere le patate sbucciate e a cubetti, coprire con acqua fredda e regolare di sale.
4. Mentre le patate cuociono, preparare il guanciale: rimuovere la cotenna esterna e tagliare a pezzetti.
5. Tagliare il pane raffermo a cubetti, rimuovendo la crosta.
6. In una padella fredda, cuocere il guanciale finché rilascia il grasso e diventa croccante. Quando inizia a rilasciare grasso, aggiungere i cubetti di pane per farli tostare nel grasso.
7. Quando le patate sono cotte e molto morbide, frullarle fino a ottenere una crema. Aggiustare con acqua se necessario.
8. Versare la crema in una ciotola, guarnire con guanciale croccante e crostini, e opzionalmente aggiungere un po' di verde (prezzemolo). Servire subito.