Crema di Zucca e Taleggio

Preparazione

1. Tagliare il porro a fettine sottili.
2. Pelare e tagliare la zucca a pezzetti piccoli.
3. In una padella, scaldare il burro chiarificato e aggiungere la zucca.
4. Salare, aggiungere le foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Aggiungere un goccio d'acqua e pepe nero.
5. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca è tenera.
6. Nel frattempo, in un'altra padella, scaldare l'olio extravergine con uno spicchio d'aglio.
7. Aggiungere le bietole e un goccio d'acqua. Coprire e cuocere fino a quando sono appassite e tenere.
8. Una volta cotta, trasferire la zucca con le erbe in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.
9. In un pentolino, scaldare delicatamente la panna e aggiungere il taleggio. Mescolare a fuoco bassissimo fino a ottenere una fonduta liscia (non far bollire).
10. Servire: versare la crema di zucca nelle ciotole, guarnire con le bietole saltate, un filo di fonduta di taleggio e cospargere con semi di zucca.