Crema di Zucca con Ricotta e Polvere di Caffè

Preparazione

1. Tagliare la zucca a dadini piccoli (senza buccia).
2. In una padella, sciogliere una noce di burro con un filo d'olio. Aggiungere la parte bianca del porro tagliata sottile e foglie intere di salvia.
3. Unire i dadini di zucca, salare leggermente e cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
4. Aggiungere un po' d'acqua (quanto basta per coprire il fondo) e cuocere per 10–15 minuti finché la zucca non è molto morbida.
5. Schiacciare la zucca con una forchetta o frusta per ottenere una crema liscia.
6. In una ciotola, lavorare la ricotta con qualche foglia di timo, un filo d'olio, pepe nero e un pizzico di sale. Aggiungere un pizzico minuscolo di caffè macinato e mescolare.
7. Per servire, mettere un cucchiaio di crema di zucca nel piatto, aggiungere un cucchiaio di ricotta, decorare con foglioline di salvia e una spolverata leggera di caffè in polvere.