Crema di Fave Secche Cicoria e Bottarga

Preparazione

1. Metti a bagno le fave secche in abbondante acqua per tutta la notte (almeno 8 ore). Se possibile, cambia l'acqua una volta.
2. Scola le fave e mettile in una pentola con acqua fresca, coprendole di circa due dita. Aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di sale. Cuoci per 30–45 minuti fino a quando le fave sono morbide e cremose.
3. Nel frattempo, lava la cicoria selvatica. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e sbollenta la cicoria fino a quando è tenera ma ancora al dente (non stracotta). Scola.
4. In una padella, scalda abbondante olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e peperoncino secco. Aggiungi la cicoria scolata e falla ripassare brevemente, aggiustando di sale.
5. Affetta la bottarga molto sottilmente (con un coltello affilato o una mandolina).
6. Frulla le fave cotte con un po' della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema densa e morbida. Regola di sale se necessario.
7. Servi la crema di fave in ciotole, guarnisci con la cicoria ripassata, qualche fettina di bottarga e un filo di buon olio extravergine d'oliva. Accompagna con pane croccante se desideri.