Crema di Fave e Cicorie con Baccalà

Preparazione

1. Mettete le fave secche sgusciate in ammollo in acqua per circa 12 ore, poi scolatele e sciacquatele.
2. Mettete le fave ammollate in una piccola casseruola con acqua fresca, una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio intero (con la camicia). Aggiungete una patata sbucciata. Portate a bollore e cuocete per circa un'ora finché le fave e la patata sono molto tenere.
3. Eliminate la foglia d'alloro e lo spicchio d'aglio. Con una frusta, schiacciate le fave e la patata ricavando una crema liscia, incorporando gradualmente abbondante olio extravergine d'oliva pugliese. Tenete da parte.
4. Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata. Buttate le cicorie e lessatele fino a quando sono tenere, poi scolatele. Tenete da parte un po' di acqua di cottura se necessario.
5. In una padella, mettete il filetto di baccalà con la pelle verso l'alto. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio intero, quindi versate acqua quasi a coprire il pesce. Cuocete dolcemente senza rosolare finché il pesce si sfalda facilmente, circa 10-15 minuti.
6. Una volta cotto, togliete il baccalà dalla padella e fatelo sgocciolare brevemente su carta assorbente.
7. Per servire, disponete un letto di cicorie lessate su un piatto. Accanto, mettete un cucchiaio di crema di fave. Adagiate il filetto di baccalà sopra. Condite con olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe nero e, se volete, qualche foglia di alloro fresca.