Crema di Fagioli con Funghi Guanciale e Crostini

Preparazione

1. Cuoci i fagioli cannellini in acqua fredda con un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio e erbe aromatiche (salvia, timo) per 25–30 minuti finché sono teneri e cremosi.
2. Quando i fagioli sono cotti, togli e tieni da parte lo spicchio d'aglio. Tieni i fagioli nella loro acqua di cottura.
3. Scalda abbondante olio d'oliva in una padella. Aggiungi lo spicchio d'aglio tenuto da parte e i funghi cardoncelli affettati. Condisci con sale, peperoncino, salvia e timo. Rosola finché i funghi sono dorati e leggermente croccanti. Togli dalla padella e metti da parte.
4. Nella stessa padella, cuoci il guanciale tagliato a striscioline finché è croccante. Togli e metti da parte.
5. Taglia il pane a cubetti e friggi nella stessa padella fino a doratura e croccantezza.
6. Frulla i fagioli cotti con un po' della loro acqua di cottura e un goccio d'olio extravergine d'oliva per ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di acqua se necessario e regola di sale.
7. Per servire, distribuisci la crema di fagioli su un piatto. Guarnisci con i funghi saltati, il guanciale croccante e i crostini di pane fritti. Decora con erbe fresche se desideri.