Cramique alle Gocce di Cioccolato

Preparazione

1. Preparare il milk roux: in un pentolino unire 40 g di farina Manitoba e 200 g di latte tiepido. Cuocere mescolando fino a raggiungere 65°C. Lasciar raffreddare.
2. In una ciotola grande, unire 60 g di latte freddo, 400 g di farina Manitoba, 70 g di zucchero, 8 g di sale, 1 uovo, 1 tuorlo e vaniglia. Aggiungere il milk roux raffreddato. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
4. Aggiungere il burro morbido poco alla volta, facendo assorbire bene prima di aggiungere altro.
5. Lasciar riposare per 10 minuti.
6. Prelevare le gocce di cioccolato dal congelatore e incorporarle delicatamente all'impasto.
7. Ungere una ciotola con olio evo, trasferire l'impasto, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
8. Dividere l'impasto in 3 pezzi uguali e formare delle palline.
9. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciar riposare per un'ora.
10. Preparare la glassa: mescolare 1 tuorlo con 2 cucchiai di latte.
11. Spennellare la superficie delle brioche con la glassa e praticare un taglio rotondo profondo sulla superficie di ciascuna.
12. Cuocere in forno statico preriscaldato: 10 minuti a 190°C, poi 15 minuti a 180°C.