Cozze Ripiene al Sugo

Preparazione

1. Pulite le cozze: togliete la barbetta tirandola dal lato esterno per non strappare la polpa, e strofinate i gusci con cura sotto l'acqua corrente.
2. Cuocete le cozze in una padella capiente con un goccio d'acqua a fuoco alto fino a quando si aprono. Toglietele appena aperte e mettete da parte. Conservate l'acqua di cottura.
3. In un'altra padella, scaldate l'olio e soffriggete la cipolla tritata finemente (preferibilmente di Tropea) e l'aglio grattugiato fino a doratura.
4. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con le mani. Unite un pizzico di peperoncino e un mestolo di acqua di cottura delle cozze. Lasciate sobbollire.
5. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate pangrattato grossolano, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, aglio grattugiato e abbastanza acqua di cottura delle cozze da inumidire. Aggiungete le uova una alla volta fino a ottenere un composto compatto ma morbido (lui ha usato 3 uova).
6. Farcite ogni cozza con il ripieno, premendo bene per riempirla completamente.
7. Sistemate le cozze ripiene nella salsa di pomodoro. Spolverate con un po' di prezzemolo extra.
8. Coprite la padella con il coperchio leggermente socchiuso e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, finché il ripieno si sarà rassodato e le cozze saranno calde.
9. Servite calde, eventualmente con ulteriore pecorino grattugiato sopra e un filo d'olio extravergine d'oliva.