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Cozze Fritte in Pastella
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Cozze fritte croccanti in una pastella leggera e soffice, arricchite con alghe wakame o lattuga e mozzarella filante. Servite con una salsa agrodolce a base di soia, lime e zenzero. Un antipasto estivo perfetto con un tocco orientale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- 2 cupFarinaFarina 00; 1 tazza ≈ 120 g
- 2 cupAcquaStesso volume della farina
- Lievito di BirraCirca 10 g per 500 g di farina; regolare in base alla quantità di farina
- SaleUn pizzico; poco perché la salsa di soia e le cozze sono già saporite
- CozzeCozze fresche, quantità a piacere
- Alghe WakameSecche; circa 60 g secche o a piacere, reidratate
- LattugaLattuga fresca, tagliata a striscioline; può essere usata in alternativa o insieme alle alghe
- Mozzarella Di BufalaTagliata a cubetti; si può sostituire con scamorza affumicata o altro formaggio filante
- Salsa di soiaPer la salsa di accompagnamento
- LimeSolo il succo
- ZenzeroRadice fresca, sbucciata e grattugiata
- CipollottoCipollotto fresco, affettato
- PeperoncinoPeperoncino fresco, tritato; regolare a piacere
- Aglio(optional) — 1 spicchio, grattugiato; facoltativo ma consigliato
- Liquido di Cottura delle CozzeDalla cottura a vapore delle cozze; dà profondità alla salsa
- Olio per FriggereOlio neutro (es. di arachidi o di girasole)
Preparazione
- Preparare la pastella: mescolare farina, acqua, lievito e un pizzico di sale. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 3–4 ore.
- Pulire bene le cozze e aprirle al vapore in una pentola coperta. Togliere il guscio vuoto e tenere la cozza nell'altro mezzo guscio, oppure sgusciarle completamente.
- Preparare la salsa: spremere il succo di lime in una ciotola. Grattugiare lo zenzero e l'aglio. Affettare il cipollotto. Aggiungere salsa di soia, peperoncino tritato e un po' di liquido di cottura delle cozze. Mescolare bene e mettere da parte.
- Mettere in ammollo le alghe wakame secche in acqua fredda per circa 5 minuti fino a reidratazione. In alternativa, tagliare la lattuga fresca a striscioline sottili.
- Dopo la lievitazione, aggiungere la mozzarella a cubetti (o altro formaggio filante come scamorza affumicata), le alghe reidratate (o la lattuga) e le cozze intere o dimezzate. Mescolare delicatamente.
- Scaldare abbondante olio per friggere. Con un cucchiaio, prelevare piccoli mucchietti di impasto e immergerli nell'olio caldo. Friggere fino a doratura uniforme.
- Scolare le frittelle con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente. Servire subito con la salsa preparata.
Chef Max Mariola
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