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Cous Cous alla Carbonara
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una fusione creativa tra il couscous siciliano e la carbonara romana, preparata da Giorgione. Il couscous viene rigenerato in un brodo saporito con cotenna di guanciale e cipolla, poi servito con guanciale croccante e una cremosa salsa di uova e formaggio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- GuancialeUn pezzo di guanciale, affettato. Usa la cotenna per il brodo e la carne per il piatto.
- 1/2 pcsCipolla1/2 cipolla, tritata finemente. Una metà nel brodo, l'altra saltata col guanciale.
- 2 pcsUovo1 uovo intero e 1 tuorlo.
- Pecorino RomanoPecorino grattugiato, a piacere.
- Parmigiano ReggianoParmigiano Reggiano grattugiato, a piacere.
- Vino BiancoUn goccio di vino bianco per sfumare.
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, a piacere.
- SaleSale, q.b.
- Pepe neroPepe nero, a piacere.
- CouscousCouscous (a grana media o fine, da rigenerare). Volume pari al brodo.
- AcquaAcqua per il brodo, sufficiente a coprire il couscous.
Preparazione
- Prepara il brodo: metti acqua, un pezzo di cotenna di guanciale, mezza cipolla, sale e pepe nero in una pentola. Porta a bollore e lascia sobbollire.
- Metti il couscous in una ciotola capiente. Versa il brodo caldo (cipolla e cotenna incluse) sopra il couscous. Copri con pellicola trasparente e lascia rigenerare per circa 10–15 minuti.
- In una padella, scalda un filo d'olio d'oliva. Aggiungi le fette di guanciale e fai rosolare fino a quando diventano croccanti. Togliene un po' per guarnire.
- Aggiungi la cipolla rimasta tritata fine nella padella con il grasso del guanciale. Soffriggi fino a doratura, poi sfuma con un goccio di vino bianco. Lascia evaporare.
- Prepara la salsa alla carbonara: in una ciotola, mescola 1 uovo intero e 1 tuorlo. Aggiungi pecorino grattugiato e Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di pepe nero e un po' di sale. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Quando il couscous ha assorbito tutto il brodo, rimuovi la pellicola. Sgrana il couscous con una forchetta. Condisci con un filo d'olio e mescola dolcemente.
- Per servire, disponi il couscous su un piatto e dagli la forma di un vulcano (un monticello con un incavo al centro).
- Sistemai pezzi di guanciale croccante intorno al vulcano e versa un po' di grasso di cottura sul couscous.
- Versa la miscela di uova e formaggio sopra il vulcano, lasciandola colare lungo i lati. Attenzione a non cuocerla troppo – deve solo rapprendersi leggermente con il calore residuo.
- Completa con una grattugiata finale di pecorino e Parmigiano. Servi subito.
Gambero Rosso
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