Cotolette di Melanzane

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Lava le melanzane e mettile intere in una teglia. Cuoci per 25–30 minuti finché sono morbide.
2. Mentre le melanzane cuociono, prepara la tzatziki: pela il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi con un cucchiaio. Grattugia il cetriolo.
3. In una ciotola, unisci il cetriolo grattugiato con lo yogurt greco, l'aglio tritato, la menta fresca tritata, il pepe nero, un filo d'olio d'oliva, il sale e il succo di limone. Mescola bene.
4. Prepara la salsa tahini: in una ciotolina, mescola la pasta di sesamo con succo di limone e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.
5. Affetta i pomodori a rondelle. Condiscili con pepe nero, olio d'oliva e menta fresca.
6. Sbuccia la cipolla di Tropea e tagliala ad anelli. Metti gli anelli in ammollo in una miscela di acqua e aceto di vino bianco per attenuare il sapore pungente.
7. Prepara la pastella: mescola la farina 00 con l'acqua fino a ottenere un composto liscio e leggermente fluido.
8. Una volta cotte, sforna le melanzane e lasciale intiepidire. Elimina la buccia lasciando il picciolo. Schiaccia leggermente la melanzana con la mano.
9. Passa la melanzana nella pastella, poi impanala generosamente con il pangrattato (preferibilmente fatto in casa). Premi il pangrattato per farlo aderire.
10. Scalda l'olio in una padella per friggere. Friggi le cotolette di melanzane impanate fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente.
11. Per servire, adagia la cotoletta di melanzana fritta su un piatto. Spalma sopra la tzatziki e la salsa tahini. Disponi le fette di pomodoro e gli anelli di cipolla. Guarnisci con menta fresca. Servi subito.