Cotoletta Gigante Ripiena di Patate

Preparazione

1. Pelare e grattugiare le patate.
2. Aggiungere sale alle patate grattugiate, mescolare e lasciare riposare.
3. Aprire il petto di pollo a libro.
4. Condire il pollo con pepe, paprika affumicata e sale.
5. Battere il pollo con un batticarne o mattarello per renderlo omogeneo.
6. Strizzare le patate per eliminare l'acqua.
7. In una ciotola, unire le patate strizzate, la fecola di patate, il pangrattato e i semi di sesamo nero.
8. Preparare tre piatti: farina, uova sbattute e il composto di patate.
9. Impanare il pollo: passare nella farina, poi nell'uovo, infine nel composto di patate pressando bene.
10. Scaldare l'olio per friggere a 175–180 °C.
11. Friggere il pollo fino a doratura e cottura completa, girando a metà.
12. Intanto preparare la maionese alla rissa: in un bicchiere alto, mettere un uovo, il succo di mezzo limone, sale e la rissa.
13. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una maionese densa.
14. Preparare l'insalata: tagliare la lattuga a julienne e aggiungere spinacino (e avocado opzionale).
15. Condire l'insalata con un paio di cucchiai di maionese alla rissa e mescolare delicatamente.
16. Una volta cotto, scolare il pollo su carta assorbente.
17. Impiattare: mettere un po' di maionese in una ciotolina, disporre l'insalata accanto, adagiare il pollo e guarnire con spicchi di limone.