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Cotoletta alla Milanese alla Romana
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Scopri come Rudy Ruggeri dà una svolta romana alla classica cotoletta alla milanese: usa controfiletto di vitellone, lo batte sottile, lo panifica una volta con farina, uovo e pangrattato grossolano, lo frigge nello strutto, e lo serve con limone e broccoletti ripassati in padella tra due fette di pane di Genzano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Controfiletto di Vitelloneun pezzo per porzione
- Farinaq.b.
- Uovo1 uovo per porzione
- Pangrattato Grossolanoq.b.
- Struttoper friggere
- Limone1 limone
- 2 pcsPane di Genzanofette
- 2 pcsBroccolettiteste di broccoletti
Preparazione
- Ripassa i broccoletti in padella con olio e aglio fino a quando sono teneri; metti da parte.
- Taglia il controfiletto di vitellone in porzioni, se necessario, e batti ogni pezzo sottile con un batticarne.
- Impanata ogni cotoletta: prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato grossolano, premendo leggermente (panatura singola).
- Scalda lo strutto in una padella profonda e friggi le cotolette fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati.
- Spruzza il succo di limone fresco sulle cotolette fritte.
- Affetta il pane di Genzano. Disponi la cotoletta e i broccoletti ripassati tra due fette per formare un panino.
Gambero Rosso
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