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Cotechino Fritto e Lenticchie
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo Chef Max Mariola presenta una variante croccante del classico piatto del Cenone di Capodanno: cotechino fritto con lenticchie. Il cotechino viene bollito, affettato, passato in pastella e panko, poi fritto fino a doratura. Servito su un letto di lenticchie stufate con verdure e pomodoro, con una grattugiata di scorza d'arancia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 1 pcsCotechinoPrecotto o crudo; se crudo, cuocere per circa 4 ore prima
- LenticchieLenticchie italiane preferite; quantità qb
- Carote1 carota media
- Sedano1 costa, parte esterna rimossa
- CipollaMezza cipolla media
- PrezzemoloUn ciuffo, tritato
- Pomodori PelatiAlcuni pomodori pelati
- Olio d'OlivaExtravergine, per soffriggere
- Saleqb
- FarinaPer la pastella (lo chef non specifica quantità o tipo)
- PankoPangrattato giapponese; si può fare con mollica di pane per tramezzini
- Olio di ArachidiOlio di arachidi, per friggere; o un altro olio con alto punto di fumo
- Scorza D'Arancia(optional) — Scorza d'arancia fresca grattugiata sopra
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Metti il cotechino precotto (ancora nella busta) nell'acqua bollente e cuoci per 20 minuti. Non aprire la busta.
- Nel frattempo, stendi le lenticchie su una teglia e controlla se ci sono sassolini. Rimuovili.
- Trasferisci le lenticchie in una ciotola, lavale e lasciale in ammollo per qualche minuto.
- Sbuccia la carota e tagliala a pezzetti. Lava il sedano, rimuovi la parte fibrosa esterna e taglialo. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo.
- In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi le verdure tritate (carota, sedano, cipolla, prezzemolo) fino a quando sono morbide.
- Aggiungi i pomodori pelati e mescola.
- Scola le lenticchie e aggiungile nella padella. Cuoci come un risotto, aggiungendo acqua fino a coprire le lenticchie di circa due dita. Regola di sale. Cuoci per 30–45 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Dopo 20 minuti, togli il cotechino dalla busta e affettalo a rondelle.
- Scalda l'olio di arachidi (o altro olio per friggere) in una padella capiente.
- Immergi ogni rondella di cotechino in una pastella (lo chef non specifica la composizione della pastella) e poi passala nel panko, pressando bene per far aderire.
- Friggi le rondelle impanate nell'olio caldo fino a doratura e croccantezza. Scolale su una gratella per mantenere la croccantezza.
- Quando le lenticchie sono pronte, elimina eventuali pezzi di verdura grandi se desideri. Servi le lenticchie su un piatto e disponi sopra le rondelle di cotechino fritto.
- Facoltativamente, grattugia un po' di scorza d'arancia fresca sopra il piatto per un tocco di sapore.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
