Cotechino Fritto con Lenticchie

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda fino a quando l'acqua diventa trasparente.
2. Tritare finemente cipolla, carota, sedano e prezzemolo per ottenere un soffritto.
3. In una pentola capiente, scaldare olio extravergine e soffriggere il trito a fuoco medio fino a quando è appassito e leggermente colorato.
4. Aggiungere le lenticchie sciacquate e mescolare per farle insaporire.
5. Unire la passata di pomodoro e acqua sufficiente a coprire le lenticchie di circa due dita. Salare.
6. Portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco basso per 30-45 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere ma non sfatte. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario.
7. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua. Bucare il cotechino precotto (se in busta) e bollirlo nella sua busta per circa 20 minuti seguendo le istruzioni.
8. Togliere il cotechino dalla busta e tagliarlo a fette.
9. Preparare una pastella: mescolare acqua e farina fino a ottenere una consistenza simile a pastella per crêpes sottili.
10. Preparare il pangrattato dal pancarrè: grattugiarlo o frullarlo in briciole fini, salare.
11. Immergere le fette di cotechino prima nella pastella, poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire.
12. Scaldare olio in una padella per frittura a circa 170°C. Friggere i pezzi di cotechino impanati in lotti fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
13. Per servire, mettere le lenticchie su un piatto, adagiare il cotechino fritto sopra e guarnire con scorza d'arancia fresca.