Costolette d'Agnello Panate

Preparazione

1. Prendere la parte del costato già scalzata e passare la lama lungo la costola per ottenere la cotoletta.
2. Battere la carne con il batticarne per assottigliarla.
3. Preparare le uova battute.
4. Passare la costoletta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattugiato.
5. Scaldare il burro chiarificato in padella fino a temperatura elevata.
6. Cuocere la costoletta da un lato per 3-4 minuti, poi girarla e cuocere dall'altro lato per altri 3-4 minuti.
7. Mettere la costoletta cotta su carta assorbente per asciugare il grasso in eccesso.
8. Salare a piacere.
9. Grattare la buccia di limone sopra la costoletta.