Costine di maiale glassate

Preparazione

1. Rimuovere la pellicina dalla parte posteriore delle costine usando un coltello.
2. Preparare la marinatura: mescolare la senape con il mix di spezie per tacos e burritos.
3. Applicare la marinatura sulle costine, massaggiando su entrambi i lati. Aggiungere un po' di mix di spezie in più sopra.
4. Lasciare marinare le costine per almeno 1 ora, preferibilmente 2 ore o tutta la notte in frigorifero.
5. Avvolgere le costine prima nella carta forno, poi nella carta argentata.
6. Cuocere in forno statico a 130-140°C per almeno 3 ore.
7. Nel frattempo preparare la salsa per glassare: unire in un pentolino salsa barbecue, aceto di mele, zucchero, miele e il mix di spezie. Riscaldare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati, poi tenere da parte.
8. Dopo 3 ore, togliere le costine dal forno. Scartare con attenzione, lasciando le costine sulla carta forno.
9. Spennellare abbondantemente le costine con la salsa.
10. Rimettere le costine in forno, ora impostato a 180-190°C (statico), e cuocere per 10-15 minuti fino a glassatura e caramellizzazione.
11. Servire le costine ben calde.