Costata di Manzo al Tartufo Nero e Crema

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla. Sciogliere una noce di burro in una casseruola e rosolare dolcemente la cipolla fino a farla diventare trasparente.
2. Grattugiare uno spicchio d'aglio nella casseruola. Tritare finemente salvia e rosmarino e aggiungerli.
3. In una padella di ghisa separata, scaldare il burro chiarificato a fuoco alto.
4. Salare la costata di manzo e metterla nella padella calda. Rosolare fino a doratura, poi girare e cuocere al grado desiderato.
5. Durante la rosolatura, aggiungere alla padella spicchi d'aglio schiacciati e rametti di erbe, e irrorare la carne con il burro caldo.
6. Per la salsa, grattugiare tartufo nero direttamente nel composto di cipolla. Aggiungere panna fresca e mescolare. Far addensare a fuoco dolce. Regolare di sale e pepe.
7. Togliere la carne dalla padella e farla riposare su una gratella per 3–4 minuti.
8. Dopo il riposo, tagliare la carne a fette contropelo, rimuovendo l'occhio di grasso centrale se desiderato.
9. Per servire, spalmare un cucchiaio di salsa sul piatto, disporre le fette di carne, irrorare con altra salsa, grattugiare tartufo fresco e guarnire con rosmarino.