Costata di Bisonte al BBQ a Gas

Preparazione

1. Pelare le rape bianche e tagliarle a pezzi. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e lessare le rape fino a quando sono tenere. Aggiungere le foglie di rapa verso fine cottura. Scolare.
2. In una padella, scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere le rape e le foglie scolate e saltarle fino a doratura. Togliere l'aglio se desiderato. Tenere da parte.
3. Per l'insalata di arance e finocchi: Pelare le arance a vivo (rimuovere tutta la pellicina bianca) e tagliarle a rondelle. Affettare il finocchio molto sottile. Unire in una ciotola con olio d'oliva, sale, pepe e olive nere facoltative. Mescolare e tenere da parte.
4. Preparare la zucca: Pelare, rimuovere i semi e tagliare a fette sottili.
5. Preriscaldare il barbecue a gas alla massima potenza.
6. Massaggiare la costata di bisonte con un filo d'olio d'oliva.
7. Mettere la costata sul barbecue con l'osso verso il basso. Cuocere per circa 4 minuti per scaldare l'osso.
8. Girare la costata su un lato della carne e cuocere per 2 minuti. Girare sull'altro lato e cuocere per altri 2 minuti per una cottura al sangue o media.
9. Durante gli ultimi minuti di cottura, aggiungere le fette di zucca alla griglia e cuocere fino a quando sono tenere e leggermente abbrustolite.
10. Togliere la costata e lasciarla riposare sull'osso per qualche minuto. Servire la costata insieme alle rape saltate, alla zucca grigliata e all'insalata di arance e finocchi.