Costata al BBQ

Preparazione

1. Rimuovere la costata dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura, coprirla e lasciarla a temperatura ambiente.
2. Condire la carne con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Massaggiare per far penetrare i condimenti.
3. Scottare la carne su una griglia molto calda, girandola per rosolarla su tutti i lati.
4. Dopo la scottatura, abbassare la fiamma sotto la carne e tenere alta sui lati; cuocere indirettamente fino a quando la temperatura interna raggiunge i 40–45°C.
5. Nel frattempo preparare il chimichurri: unire prezzemolo tritato, aglio grattugiato, succo di limone (non lime), peperone papaccella a dadini, peperoncino tritato, olio extravergine d'oliva, sale e un goccio di aceto di vino bianco. Frullare brevemente con un mixer fino a ottenere un composto grossolano.
6. Per i contorni, affettare le patate (varietà Leonessa) e sbollentarle in acqua salata fino a renderle tenere.
7. In una padella con olio, soffriggere uno spicchio d'aglio intero, poi aggiungere i pomodorini piennolo tagliati a metà, la scarola tagliata grossolanamente e un paio di olive. Salare e cuocere fino a quando si ammorbidiscono.
8. Sulla griglia, arrostire le patate sbollentate e le fette di zucca, utilizzando il grasso rilasciato dalla carne. Aggiungere un rametto di rosmarino per profumare.
9. Una volta che la bistecca raggiunge i 40–45°C interni, toglierla dalla griglia e farla riposare su una gratella (o su bacchette) in modo che non tocchi i suoi succhi, per qualche minuto.
10. Affettare la bistecca sottilmente. Servire con la salsa chimichurri, la scarola e i pomodori saltati, e le patate e la zucca arrostite.