Cosce di Pollo in Padella con Insalata Ricca e Leggera

Preparazione

1. Incidere le cosce di pollo per armonizzare lo spessore.
2. Condire con sale e rosmarino; aggiungere spicchi d'aglio schiacciati.
3. (Opzionale) Disossare le cosce: con un coltello da disosso separare la carne dall'osso, mantenendo il pezzo intero.
4. Tostare i semi misti (sesamo, girasole, zucca, lino) in una padella asciutta fino a doratura; mettere da parte.
5. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco alto.
6. Disporre le cosce con la pelle verso il basso e cuocere fino a quando la pelle è dorata e croccante, poi abbassare la fiamma a media.
7. Girare il pollo e continuare la cottura fino a completa cottura (circa 10 minuti totali).
8. Nel frattempo, preparare l'insalata: tagliare a dadini la pesca, snocciolare le ciliegie, spezzettare la lattuga a pezzi grandi, affettare la cipolla fresca, tagliare a dadini l'avocado e affettare il pomodoro speciale.
9. Mescolare gli ingredienti dell'insalata in una ciotola.
10. Condire l'insalata con olio di canapa, aceto balsamico e un pizzico di sale; mescolare bene.
11. Una volta cotto il pollo, alzare brevemente la fiamma per renderlo ancora più croccante; togliere dalla padella e lasciar riposare.
12. Tagliare le cosce a pezzi.
13. Impiattare il pollo con l'insalata, spolverare con i semi tostati e foglie di salvia fresca se desiderato.