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Cornetti Sfogliati
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Impara a preparare i classici cornetti sfogliati fatti in casa, come al bar. Guida passo passo con trucchi e segreti per una sfoglia perfetta.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- FarinaFarina tipo 0
- LatteLatte intero
- UovaUova
- ZuccheroZucchero
- Burro per l'ImpastoBurro morbido per l'impasto
- Lievito di BirraLievito di birra fresco
- SaleSale
- Scorza d'Arancia e LimoneScorza grattugiata di arancia e limone
- Burro per SfogliareBurro fresco freddo per sfogliare
Preparazione
- In una planetaria con il gancio a foglia, unisci il latte, le uova, lo zucchero e il lievito di birra. Mescola per qualche minuto.
- Aggiungi la scorza grattugiata di arancia e limone.
- Aggiungi tutta la farina e impasta a velocità media fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti, circa 10 minuti.
- Aggiungi il sale, poi gradualmente il burro morbido (per l'impasto) a pezzetti, incorporando bene.
- Infarina leggermente le mani, forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
- Stendi l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di circa 25-30 cm per 50 cm. Trasferisci su un vassoio con carta forno e metti in frigo a raffreddare.
- Per il burro da sfogliare: posiziona il burro freddo tra due fogli di carta forno e batti/stendi con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa un terzo dell'impasto. Metti in frigo a rassodare.
- Quando impasto e burro sono ben freddi, stendi l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo leggermente più grande del burro. Metti il burro al centro e piega i lembi sopra, sigillando. Stendi verticalmente.
- Fai una piega a tre (piega 3): piega un lembo fino a un terzo della sfoglia, poi l'altro sopra. Avvolgi e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Ripeti la stesura e la piega a tre per altre due volte, raffreddando tra una piega e l'altra. (Totale tre pieghe dopo aver inglobato il burro.)
- Dopo l'ultima piega, fai riposare l'impasto in frigo. Quindi stendilo in un rettangolo di circa 20 cm di larghezza e meno di 0,5 cm di spessore. Taglia dei triangoli lunghi (base circa 10 cm).
- Fai un piccolo taglio al centro della base di ogni triangolo, poi arrotola dalla base verso la punta, allungando leggermente la punta. Dagli la forma a mezzaluna e disponili su una teglia rivestita di carta forno.
- Lascia lievitare i cornetti a temperatura ambiente fino a quando sono gonfi. (Se ne volete congelare alcuni, fatelo ora. Per cuocere, infornare in forno preriscaldato fino a doratura.)
