Cordon Bleu in casa

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo per il lungo in fette uniformi, rimuovendo eventuali filetti piccoli.
2. Prepara la panatura: metti la farina in un piatto, le uova sbattute con un goccio d'acqua in un secondo piatto, e il panko in un terzo piatto.
3. Impanare ogni fetta di pollo prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel panko, premendo bene per far aderire la panatura.
4. Versa olio di semi in una padella fino a circa 1 cm di altezza. Friggi le cotolette impanate a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati, poi scola su una gratella.
5. Nella stessa padella, salta velocemente gli spinaci freschi con un pizzico di sale finché appassiti ma ancora verdi.
6. Affetta il filone di pane per il lungo o come preferisci. Affetta il formaggio Stelvio, eliminando la crosta.
7. Assembla il panino: sulla fetta di pane inferiore, disponi fette di prosciutto cotto, poi il formaggio, poi gli spinaci saltati, poi la cotoletta di pollo fritta. Aggiungi altro formaggio sopra se desideri, poi chiudi con la fetta di pane superiore.
8. Facoltativamente, premi il panino in una padella con un po' d'olio per far sciogliere il formaggio e rendere il pane croccante.