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Coratella di Abbacchio con Carciofi
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Piatto pasquale romano di frattaglie di abbacchio (polmone, cuore, fegato) cotte con cipolla e carciofi, insaporite con vino bianco e limone. Una preparazione rustica e tradizionale della cucina del quinto quarto.
- Cook
- 30 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Polmone di AbbacchioPolmone di abbacchio a cubetti, q.b.
- Cuore di AbbacchioCuore di abbacchio a cubetti, q.b.
- Fegato di AbbacchioFegato di abbacchio a cubetti, aggiunto alla fine
- CipollaAffettata, una buona quantità
- Olio d'OlivaPer cuocere
- Vino BiancoPer sfumare, usare un buon vino bianco
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- LimoneSucco per mettere in ammollo i carciofi e aggiungere alla coratella
- Carciofi1-2 carciofi
- 1 pcsAglioUno spicchio
Preparazione
- In una padella grande, scaldare olio d'oliva a fuoco alto.
- Aggiungere il polmone di abbacchio a cubetti e rosolare finché inizia a sfrigolare e rilasciare umidità.
- Aggiungere il cuore di abbacchio a cubetti e continuare la cottura.
- Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere fino a doratura.
- Condire con sale e pepe, poi sfumare con vino bianco.
- Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti finché tenero.
- Nel frattempo, preparare i carciofi: pulirli e affettarli sottilmente. Metterli in acqua e limone per non annerire.
- In un'altra padella, scaldare olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungere i carciofi, salare e saltare. Aggiungere un goccio d'acqua, coprire e cuocere fino a teneri.
- Aggiungere il fegato di abbacchio a cubetti nella padella principale con le frattaglie e la cipolla, mescolando delicatamente.
- Unire i carciofi cotti alla coratella. Mescolare bene e cuocere per qualche minuto.
- Servire caldo, idealmente accompagnato dalla pizza al formaggio pasquale.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
