Coratella con Carciofi

Preparazione

1. Pulire le interiora di abbacchio: separare reni, polmoni, cuore e fegato.
2. Tagliare le interiora a pezzi di media grandezza (né troppo piccoli, né troppo grandi).
3. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure e tagliarli a pezzi simili a quelli della carne.
4. Affettare finemente la cipolla.
5. In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto.
6. Aggiungere prima i pezzi di polmone e farli rosolare, creando un fondo sul fondo della padella.
7. Aggiungere il fegato, i reni e il cuore, e continuare la rosolatura.
8. Salare e pepare.
9. Sfumare con vino bianco, raschiando il fondo.
10. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere fino a quando si ammorbidisce.
11. Aggiungere i carciofi e mescolare per amalgamare.
12. Aggiungere un po' di brodo e lasciar cuocere per qualche minuto finché i carciofi sono teneri e la carne è cotta.
13. Aggiustare di sale e pepe, servire guarnendo con una fogliolina di erba fresca se desiderato.