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Coratella
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Ricetta tradizionale romana per la coratella, uno spezzatino di frattaglie miste cotto lentamente con cipolle ed erbe aromatiche. Le frattaglie vengono aggiunte in fasi per garantire una cottura perfetta, poi sfumate con vino bianco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Olio Extravergine d'Olivaquanto basta per la cottura
- 4 pcsCipolle Bianchebianche o dorate; le rosse sono opzionali
- Misto di Erbe Aromatichetimo, mentuccia, rosmarino, alloro
- 1 pcsCoratainclude polmone, cuore, fegato
- Vino Bianco1 bicchiere, preferibilmente Malvasia
- Pepe neroq.b.
- Saleun pizzico
Preparazione
- Tagliare le cipolle e metterle in olio extravergine d'oliva caldo in una padella.
- Aggiungere le erbe aromatiche (timo, mentuccia, rosmarino, alloro) e soffriggere con la cipolla a fuoco moderato per 8-10 minuti finché la cipolla sarà appassita.
- Rimuovere le erbe aromatiche dalla padella.
- Aggiungere il polmone tagliato a cubetti e rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere il cuore (tagliato a pezzi) e continuare a rosolare.
- Aggiungere il fegato (tagliato a pezzi) e rosolare brevemente.
- Condire con pepe e un pizzico di sale.
- Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare l'alcol e far addensare leggermente la salsa.
- Servire la coratella con pane casereccio.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
