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Coniglio alla Cacciatora
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Questa è la versione bianca romana del Coniglio alla Cacciatora, uno spezzatino di coniglio rustico aromatizzato con vino bianco, aceto, aglio, alici, rosmarino e olive. Perfetto per il pranzo domenicale in famiglia, viene cotto lentamente fino a quando la carne è tenera e saporita.
- Cook
- 40 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1 pcsConiglioconiglio intero, tagliato a pezzi
- Aceto di Vino Biancoq.b., per la marinatura
- Vino Biancoq.b., per la marinatura e per deglassare
- Rosmarino frescoq.b., rosmarino fresco
- Agliopreferibilmente aglione, usato nella salsa frullata e nel soffritto
- Alicialici, q.b., usate nella salsa
- Peperoncino(optional) — peperoncino, q.b., facoltativo
- Olive Snocciolateolive snocciolate, q.b.
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva, per la cottura
- Saleq.b.
- Fegato, Cuore, Polmoni, Rognoni del Coniglio(optional) — frattaglie del coniglio (fegato, cuore, polmoni, rognoni), facoltative, tenute da parte
Preparazione
- Marinare il coniglio: In una ciotola capiente, unisci i pezzi di coniglio con aceto di vino bianco, vino bianco e rosmarino fresco. Lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio per una notte.
- Dopo la marinatura, scola il coniglio e asciugalo con carta da cucina. Conserva il liquido di marinatura.
- In un frullatore, unisci il liquido di marinatura con gli spicchi d'aglio, le alici, un rametto di rosmarino e il peperoncino (se lo usi). Frulla fino a ottenere un composto liscio. Filtra con un colino a maglie fine per ottenere una salsa liscia. Metti da parte.
- In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva e rosola i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura e croccantezza. Togli e metti da parte.
- In una pentola dal fondo spesso, scalda un po' d'olio e fai soffriggere gli spicchi d'aglio fino a doratura, senza bruciarli.
- Trasferisci i pezzi di coniglio rosolati nella pentola con l'aglio.
- Deglassate la padella della rosolatura con un po' di vino bianco, raschiando i fondi, e versate il liquido sul coniglio.
- Aggiungi la salsa frullata nella pentola. Regola di sale.
- Aggiungi le olive snocciolate e, se desideri, le frattaglie del coniglio (fegato, cuore, polmoni, rognoni) tagliate a pezzi.
- Copri la pentola parzialmente con un coperchio. Cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti, finché il coniglio è tenero e la salsa si è addensata.
- Lascia riposare il piatto per almeno un'ora (o per una notte) prima di servire. Riscalda dolcemente.
- Servi con pane croccante e un bicchiere di vino bianco fresco.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
