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Coniglio Alla Cacciatora
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale di coniglio alla cacciatora, marinato per una notte in vino ed erbe aromatiche, poi cotto lentamente con aglio, lardo o guanciale e olive. Lo chef spiega l'uso storico dell'aceto al posto del vino per le carni più forti. Questa ricetta è cotta in bianco (senza pomodoro) per esaltare i sapori.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- ConiglioConiglio intero, tagliato a pezzi
- SalviaFoglie di salvia fresche o secche
- RosmarinoRosmarino secco triturato o rametti freschi
- Aglio1 spicchio, schiacciato
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per la cottura
- Lardo o GuancialeLardo o guanciale, tagliato a cubettini
- Vino Bianco SeccoVino bianco secco, tipo Malvasia
- Olive ItranaOlive Itrana (o altre varietà come Leccino)
- SaleQuanto basta
- Pepe Nero In GraniPepe nero in grani
- Aceto(optional) — Opzionale, per sfumare al posto del vino per un sapore più tradizionale da cacciatura
Preparazione
- Marinare il coniglio per una notte: mettere i pezzi di coniglio in una ciotola, aggiungere salvia, rosmarino secco tritato, sale, grani di pepe e un goccio di vino bianco secco (es. Malvasia). Massaggiare bene, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per tutta la notte.
- Preparare il fondo: in una padella capiente, scaldare abbondante olio evo. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e delle striscioline di lardo o guanciale tagliate a cubetti. Aggiungere foglie di salvia e rosmarino.
- Togliere il coniglio dalla marinatura e metterlo nella padella. Rosolare la carne su tutti i lati.
- Sfumare con vino bianco (oppure, per un tocco più tradizionale da cacciatura, sfumare con un goccio di aceto). Aggiungere le olive (es. Itrana o Leccino).
- Aggiungere ancora un po' di vino, poi mettere due rametti di erbe aromatiche per profumo.
- Coprire la padella e cuocere lentamente, controllando la carne. Finire la cottura senza coperchio a fuoco dolce per far restringere la salsetta. Il piatto deve restare 'in bianco' – senza pomodoro.
- Servire il coniglio con la sua salsetta.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
