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Coniglio all'Ischitana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale dell'isola d'Ischia, dove il coniglio viene cotto lentamente in una pentola di terracotta con erbe aromatiche, vino bianco e pomodori. Lo chef la prepara insieme all'esperta locale Anna, usando maggiorana e piperna (una varietà di timo locale). Il piatto viene rifinito con un sugo ricco, perfetto per intingere il pane o condire i bucatini.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 1.5 kgRabbit1,5–2 kg, tagliato a pezzi
- MarjoramFoglie fresche per farcire
- PipernaVarietà locale di timo; sostituibile con timo comune
- GarlicSpicchi interi, con la pelle
- Chili PepperPeperoncino, q.b.
- Saltq.b.
- White WineBiancolella o altro vino bianco secco, aggiunto gradualmente
- TomatoesPomodori pelati o passata
- Black Pepperq.b.
- Rabbit Giblets(optional) — Fegato, milza, cuore, ecc.; aggiunti alla fine
Preparazione
- Tagliare il coniglio a metà nel senso della lunghezza, poi in pezzi.
- Farcire la parte della coscia con maggiorana fresca e piperna (o timo).
- Mettere i pezzi di coniglio in una pentola di terracotta sul fuoco, aggiungere spicchi d'aglio interi e peperoncino.
- Rosolare il coniglio su tutti i lati senza aggiungere liquidi.
- Una volta rosolato, salare.
- Aggiungere il vino bianco poco per volta, lasciandolo evaporare tra un'aggiunta e l'altra.
- Dopo circa 20 minuti, aggiungere i pomodori.
- Continuare la cottura senza coperchio finché il coniglio è tenero e il sugo si è addensato, circa 1–2 ore.
- Se desiderato, aggiungere le frattaglie (fegato, ecc.) verso la fine e cuocere brevemente.
- Servire il coniglio con il suo sugo, facoltativamente con bucatini o pane.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
