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Coniglio a succhittu
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Uno stufato di coniglio tradizionale sardo, cotto lentamente con pomodori secchi, capperi, olive e vino bianco, che dà vita a un sughetto dal sapore intenso.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Coniglioconiglio intero, a pezzi
- Acquaquanto basta per coprire il coniglio per la marinatura
- Acetoaceto di vino bianco
- Saleq.b.
- Olio d'Olivaextravergine
- 1 pcsAgliospicchio
- Prezzemoloun mazzetto, tritato
- 1 pcsCipollamedia, tritata
- Vino Biancovino bianco secco
- Pomodori Secchiuna manciata, tagliuzzati
- Capperiun cucchiaio, dissalati
- Brodo Vegetaleq.b.
- Oliveuna manciata di olive verdi o nere, snocciolate
Preparazione
- Preparare una marinata con acqua, aceto e sale. Aggiungere i pezzi di coniglio, assicurandosi che siano completamente coperti. Coprire e marinare per almeno 2 ore (in estate mettere in frigo).
- Togliere il coniglio dalla marinata e tamponarlo con carta assorbente.
- Scaldare abbondante olio d'oliva in una casseruola pesante (meglio se di ghisa) a fuoco medio-alto. Rosolare il coniglio su tutti i lati fino a doratura.
- Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire.
- Sfumare con vino bianco, raschiando il fondo. Far evaporare l'alcol.
- Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e mescolare brevemente.
- Unire i pomodori secchi tagliuzzati, i capperi e un pizzico di sale.
- Versare brodo vegetale sufficiente a coprire parzialmente il coniglio, senza sommergerlo del tutto.
- Abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e cuocere per circa un'ora, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Aggiungere le olive e cuocere per altri 2-3 minuti. Regolare di sale.
- Servire il coniglio con il suo sughetto, preferibilmente con pane croccante.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
