Conchiglioni Ripieni di Ricotta e Spinaci con Guanciale alla Fiamma

Preparazione

1. Prebollire i conchiglioni fino a cottura al dente.
2. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere gli spinaci, salare con sale grosso e pepare, e cuocere brevemente finché appassiscono.
3. Aggiungere gli anacardi salati tritati agli spinaci.
4. Spegnere il fuoco. Aggiungere la ricotta e mescolare bene per formare un ripieno. Regolare di sale se necessario.
5. Riempire ogni conchiglione con il ripieno.
6. Disporre i conchiglioni ripieni in una padella o in un piatto. Coprire ogni conchiglione con una fetta di guanciale, e metterne una sopra a coprire il tutto.
7. Flambare il guanciale (scaldare fino a sfrigolare e accendere delicatamente il grasso), quindi abbassare la fiamma.
8. Servire subito.