Conchiglioni Ripieni di Melanzane e Mozzarella

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a dadini molto piccoli.
2. Friggere i dadini di melanzane in olio a 180°C finché dorati e croccanti. Scolare bene.
3. Nel frattempo, preparare il sugo: scaldare un po' d'olio in una padella, aggiungere spicchi d'aglio interi e basilico, poi aggiungere pomodoro pelato frullato (crudo, non cotto). Salare. Rimuovere l'aglio in seguito.
4. Aggiungere le melanzane fritte al sugo e mescolare. Non cuocere ulteriormente. Lasciar riposare.
5. Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata per 7-8 minuti (al dente). Scolarli con cura.
6. Tagliare la mozzarella a pezzetti. Se si usa mozzarella fresca, strizzarla bene per eliminare il siero in eccesso.
7. Spalmare un po' di sugo sul fondo di una tortiera a fondo removibile.
8. Farcire ogni conchiglione: mettere un po' di mozzarella all'interno, poi riempire con il composto di melanzane e sugo. Disporre nella tortiera.
9. Coprire i conchiglioni farciti con la mozzarella e il sugo rimanenti.
10. Spolverare generosamente con Parmigiano grattugiato.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura e leggera crosticina.
12. Lasciar intiepidire leggermente, poi sformare con attenzione (se si usa fondo removibile).
13. Servire tiepido.