Conchiglioni Ripieni al Forno

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti, eliminando i semi se presenti.
2. Mettere i cubetti in uno scolapasta, salare ogni strato e lasciare spurgare.
3. Preparare il sugo: scaldare olio in una padella, aggiungere gli spicchi d'aglio a metà e farli dorare.
4. Aggiungere la passata di pomodoro a pera, un po' di sale e cuocere a fuoco dolce.
5. Aggiungere le foglie di basilico a fine cottura.
6. Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata fino a metà cottura. Scolarli.
7. Striare le melanzane per eliminare l'acqua in eccesso. Friggerle in olio caldo con aglio fino a doratura.
8. In una ciotola, mescolare la ricotta, il Parmigiano grattugiato e le melanzane fritte.
9. Spalmare un po' di sugo sul fondo di una pirofila. Riempire ogni conchiglione con il ripieno e disporli nella pirofila.
10. Coprire con il restante sugo e spolverare generosamente con Parmigiano.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) fino a quando non sono dorati e bubbly. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.