Colomba di Riso

Preparazione

1. In una padella con olio extravergine, rosolate la salsiccia, il macinato e il trito di sedano, cipolla e carota.
2. Aggiungete i piselli, coprite e cuocete per circa 20 minuti per ottenere un ragù.
3. Preparate una base come un classico risotto: tostate il riso in un po' di burro.
4. Versate brodo vegetale bollente e portate avanti la cottura.
5. A metà cottura, aggiungete il ragù di salsiccia, macinato e piselli.
6. Continuate la cottura, regolate di sale e pepe, fino a quando il riso è cotto.
7. Spegnete la fiamma e mantecate con burro, parmigiano e mozzarella asciutta. Il risultato deve essere appiccicoso, non fluido.
8. Lasciate raffreddare completamente il risotto.
9. Sbattete due uova e mescolatele al risotto freddo.
10. Foderate gli stampini a forma di colomba con carta forno.
11. Riempite gli stampini con il riso, pressando leggermente con un cucchiaio.
12. Aggiungete una farcia di mozzarella e salame al centro, poi coprite con altro riso.
13. Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.
14. Lasciate riposare 5-10 minuti prima di sformare.
15. Sformate delicatamente, decorate con mezzo uovo sodo e scaglie di parmigiano.