Colomba di Pasqua

Preparazione

1. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolare e infarinare leggermente per evitare che affondi nell'impasto.
2. In una ciotola capiente, sbattere 4 uova con 180 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere la scorza d'arancia grattugiata, la scorza di limone, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aroma fiori d'arancio, 1 cucchiaio di vaniglia, 180 ml di panna fresca e 100 ml di olio di semi. Mescolare bene.
4. Setacciare insieme 380 g di farina e 16 g di lievito per dolci, quindi incorporare al composto umido.
5. Aggiungere l'uvetta infarinata e mescolare delicatamente.
6. In una ciotola a parte, montare 2 albumi con 80 g di zucchero a velo e 60 g di farina di mandorle fino a ottenere una meringa soda.
7. Incorporare delicatamente la meringa all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
8. Versare l'impasto nello stampo da colomba da 750 g. Decorare la superficie con mandorle intere e granella di zucchero.
9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti. Dopo 35 minuti, se la superficie è troppo scura, coprire con carta alluminio. Dopo 45 minuti, fare la prova stecchino.