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Coda alla Vaccinara
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Uno stufato tradizionale romano di coda di bue, cotto lentamente con verdure, vino e pomodoro fino a quando la carne si stacca dall'osso.
- Cook
- 5h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Coda di BueCoda di bue, tagliata a pezzi
- SedanoSedano, tagliato grossolanamente
- CarotaCarota, tagliata grossolanamente
- CipollaCipolla, tagliata grossolanamente
- Olio d'Oliva
- Vino RossoPer sfumare
- Sale
- Pepe
- PeperoncinoPeperoncino secco, a piacere
- PomodoroPomodoro passato o a pezzi
Preparazione
- Tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla per il soffritto.
- Scaldare l'olio in una pentola capiente e soffriggere le verdure fino a renderle morbide.
- Aggiungere i pezzi di coda di bue e rosolare su tutti i lati.
- Condire con sale, pepe e peperoncino secco.
- Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere il pomodoro (passato o a pezzi) e mescolare.
- Aggiungere un ingrediente segreto (non divulgato).
- Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne diventa molto tenera e si stacca dall'osso.
- Servire caldo, separando la carne dalle ossa se desiderato.
Gambero Rosso
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