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Coda alla Vaccinara
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un classico della cucina romana: coda di bue brasata lentamente con sedano, carota, cipolla, lardo e pomodoro, rifinita con un tocco di cioccolato fondente.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Olio d'Olivaun po'
- Struttoun po'
- Coda di Buepezzi (quanti ne servono)
- Sedanoper il battuto e pezzi extra
- Carotaper il battuto
- Cipollaper il battuto
- Lardoper il battuto
- Aglioun paio di spicchi
- Prezzemoloun po', per il battuto
- Vino Biancoper sfumare
- Pomodoropomodoro (fresco o in scatola)
- Saleq.b.
- Pepeun pizzico
- Cioccolata Fondenteun po', grattugiata alla fine
Preparazione
- Scaldare una pentola con un po' di olio d'oliva e strutto.
- Rosolare i pezzi di coda, in due riprese se necessario.
- Preparare il battuto: tritare finemente sedano, carota, cipolla, lardo, aglio e prezzemolo.
- Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcol.
- Aggiungere il battuto e soffriggere.
- Aggiungere sedano tagliato a pezzi.
- Aggiungere pomodoro, sale e pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco minimo per almeno 3 ore.
- Verso la fine, grattugiare un po' di cioccolata fondente e mescolare.
- Lasciare riposare un paio di minuti, poi servire.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
