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Coda alla Vaccinara
by Michele e Lorenzo · 59.4K iscritti su YouTube
Un ricco stufato di coda di bue romano, cotto lentamente con pancetta, odori, vino, pomodori e un tocco di cioccolato fondente per profondità.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 800 gCoda di Bovino Adulto
- Farinaper infarinare
- Burrouna nocina
- Salepizzico
- 50 gPancettaun po' di grasso per il soffritto
- 1 pcsAglio
- 1 pcsAllorofoglia
- 3 pcsChiodi di Garofano
- 1 pcsCipolla
- 2 pcsCarote
- Vino Biancoper sfumare
- 400 gPomodori Pelatischiacciati a mano
- Acquaa coprire
- Cioccolato fondenteun po'
Preparazione
- Infarinare i tranci di coda.
- In una padella, sciogliere una nocina di burro, aggiungere la coda infarinata e rosolarla su tutti i lati. Salare con un pizzico di sale.
- Mettere da parte la coda rosolata.
- Preparare il soffritto: tagliare finemente cipolla e carota. Nella stessa padella, usare un po' di grasso di pancetta, aggiungere uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro e tre chiodi di garofano.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati a mano.
- Rimettere la coda nella padella e coprire con acqua.
- Cuocere dolcemente a fuoco basso per almeno 3 ore, finché la carne è molto tenera.
- A fine cottura, incorporare un po' di cioccolato fondente.
- Servire caldo.
Michele e Lorenzo
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