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Coda alla Vaccinara
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
La classica coda alla vaccinara romana, un secondo piatto ricco e saporito cotto lentamente con cacao amaro, pinoli e sedano.
- Cook
- 3h
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1.5 kgCoda Di ManzoCoda di manzo, tagliata a pezzi nei nodi
- 1 pcsSedanoUn gambo: parte per il soffritto, parte scottata per finire
- 2 pcsCaroteCarote, tritate finemente
- CipollaUna cipolla, tritata finemente (quantità non specificata)
- Vino BiancoUn bicchiere (circa 200 ml)
- 2 pcsPomodori PelatiPomodori pelati in scatola
- Concentrato di PomodoroUn po' di concentrato doppio concerto di pomodoro (a piacere)
- Cacao AmaroUn po' di cacao amaro
- 1 tbspPinoliPinoli
- SaleSale a piacere
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
Preparazione
- Tagliare la coda di manzo a pezzi nei nodi.
- Scaldare l'olio in una padella capiente e rosolare i pezzi di coda su tutti i lati. Togliere e tenere da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere carota, sedano e cipolla tritati finemente in olio d'oliva fino a che sono morbidi.
- Rimettere la coda rosolata nella padella e mescolare con il soffritto.
- Sfumare con vino bianco, raschiando i fondi di cottura.
- Aggiungere pomodori pelati, concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolare bene.
- Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 3 ore, finché la carne diventa tenerissima.
- Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere cacao amaro, pinoli e sedano scottato.
- Lasciare riposare la coda per qualche minuto prima di servire. Servire come secondo piatto.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
