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Coda Alla Vaccinara
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un classico stufato romano di coda di vitellone cotto lentamente con pomodori, verdure e un tocco di cacao amaro per profondità di sapore. Un piatto umile ma incredibilmente saporito, che può essere servito con la pasta o come secondo.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1 pcsCoda Di Vitellonecoda intera
- Olio Extravergine d'Olivaq.b.
- Cesanese Del Lazio1 bicchiere
- Sedanoabbondante
- Carotaq.b.
- Cipollaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- 1 pcsPeperoncinopeperoncino intero, aperto e privato dei semi
- 2.5 kgPomodori Pelatipomodori pelati interi
- 1 tbspCacao Amarocacao amaro in polvere
Preparazione
- Chiedete al vostro macellaio una coda di vitellone.
- Tagliate la coda in pezzi cercando con le dita le giunture tra le vertebre.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e rosolate i pezzi di coda da tutti i lati.
- Sfumate con un bicchiere di Cesanese del Lazio (o altro vino rosso) e lasciate evaporare l'alcol.
- Aggiungete abbondante sedano, carota e cipolla tritati finemente (soprattutto sedano) e saltate brevemente.
- Regolate di sale, pepe e aggiungete un peperoncino intero (aperto e privato dei semi).
- Aggiungete 2,5 kg di pomodori pelati interi. Sciacquate la scatola o la bottiglia con un po' d'acqua o brodo vegetale e aggiungete anche quello.
- Portate a bollore leggero, poi cuocete a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta cotta, lasciate intievidire la coda nel suo sugo.
- Poco prima di servire, incorporate un cucchiaio di cacao amaro in polvere (o cioccolato fondente grattugiato).
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
