Coda alla Vaccinara

Preparazione

1. Tagliare la coda di manzo a rocchi tra le giunture.
2. Preparare il fondo: tritare finemente cipolla, carota e aglio. Tagliare un pezzetto di lardo a cubetti.
3. Condire la coda con sale e pepe.
4. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere la coda e il lardo. Rosolare su tutti i lati.
5. Aggiungere le verdure tritate. Coprire, abbassare la fiamma e far cuocere al vapore per qualche minuto per completare la rosolatura e insaporire.
6. Alzare la fiamma, sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol.
7. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati. Quando inizia a bollire, aggiungere un po' d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco molto basso per un'ora e mezza.
8. Nel frattempo, tagliare il sedano a pezzi.
9. Dopo un'ora e mezza, aggiungere il sedano. Continuare la cottura a fuoco basso per un'altra ora e mezza, in modo che il sedano rimanga croccante.
10. Dopo 3 ore totali, la salsa si sarà asciugata e la carne sarà morbidissima. Aggiungere un pezzetto di cioccolato fondente a fine cottura per smorzare il sapore. Mescolare per scioglierlo.
11. Servire caldo.