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Coda alla Vaccinara
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Classica coda alla vaccinara romana con guancia di manzo, scorza di limone e cioccolato fondente, un piatto tradizionale del rione Vaccinara.
- Cook
- 4h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Coda Di Manzo
- Guancia di Manzo
- Lardo
- SalviaFoglie fresche
- MentaFoglie fresche
- Scorza di LimoneScorza grattugiata di limone non trattato
- Sale GrossoSale marino grosso
- Pepe neroMacinato fresco
- Carota
- Cipolla
- Sedano
- FarinaPer infarinare
- Concentrato di Pomodoro
- Vino Bianco Seccoes. Grechetto
- Pomodori San MarzanoFreschi o in scatola
- Cioccolato Fondente 85%Cioccolato fondente
- Olio Extravergine d'OlivaPer cucinare
Preparazione
- Preparare un battuto tritando finemente lardo, salvia, menta, scorza di limone e sale grosso.
- In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere carota, cipolla e sedano a pezzi grossolani.
- Infarinare i pezzi di coda e guancia. Lasciar riposare per 15–20 minuti.
- Friggere la carne infarinata nella casseruola fino a sigillatura.
- Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro e il vino bianco secco. Mescolare.
- Aggiungere altra cipolla e sedano.
- Aggiungere i pomodori San Marzano, un po' di vino, sale e pepe.
- Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 4–5 ore.
- Servire con scorza di limone grattugiata e cioccolato fondente.
Gambero Rosso
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