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Coda Alla Vaccinara
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un classico stufato di coda di bue alla romana, brasato lentamente con verdure, pomodoro, vino rosso e un tocco di cioccolato, servito con la pasta.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 4h 30min
- Total
- 5h
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 1 kgCoda Di Manzocoda di bue, tagliata a pezzi
- Acetoper l'ammollo
- 1 pcsCipollaper il soffritto
- 1 pcsSedanoper il soffritto
- 1 pcsCarotaper il soffritto
- Concentrato di Pomodoroq.b.
- Vino Rossoper sfumare
- Passata Di Pomodoroun bel goccio
- Brodo di Carnemeglio se di carne
- Saleq.b.
- Pepeabbondante
- 3.5 pcsChiodi di Garofano3-4 chiodi di garofano
- Cioccolatobuono, aggiunto nell'ultima mezz'ora
Preparazione
- Metti la coda a bagno in acqua e aceto per mezz'ora per togliere il sapore forte.
- Prepara un soffritto con cipolla, sedano e carota e fallo appassire fino a dolcezza.
- Togli la coda dall'ammollo e asciugala bene.
- Rosola la coda da tutti i lati fino a doratura.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo leggermente.
- Sfuma con vino rosso.
- Aggiungi le verdure e un bel goccio di passata di pomodoro.
- Aggiungi brodo di carne, preferibilmente di carne, e regola durante la cottura.
- Condisci con sale, abbondante pepe e 3-4 chiodi di garofano.
- Copri e cuoci a fiamma bassa per 4 ore. Nell'ultima mezz'ora aggiungi un po' di cioccolato buono.
- Servi la coda con il suo sugo sulla pasta.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
