Club Sandwich con Mortadella, Finocchi Stufati, Asparagi e Pesto di Pistacchi

Preparazione

1. Scottate i finocchi in acqua bollente per 5 minuti. Scolate e tenete da parte.
2. Pulite gli asparagi, tenete solo le punte; tagliatele a metà nel senso della lunghezza e tenetele crude.
3. Preparate il pesto: frullate i pistacchi, le punte di asparagi crude, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema, aggiungendo altro olio se necessario. Tenete da parte.
4. In una padella antiaderente, sciogliete una noce di burro. Aggiungete i finocchi scottati, un goccio di panna e il porro tagliato sottile. Salate e pepate. Cucinate fino a ottenere una consistenza cremosa e il liquido assorbito.
5. Grattugiate il Parmigiano Reggiano sopra i finocchi e mescolate. Tenete in caldo.
6. Tagliate il pane Roscioli in tre fette per ogni sandwich. Tostate le due fette esterne in burro su un solo lato (quello che sarà l'esterno del sandwich). La fetta centrale rimane non tostata.
7. Spalmate un velo di pesto di pistacchi sul lato tostato della fetta inferiore e su entrambi i lati della fetta centrale.
8. Sulla fetta inferiore, adagiate fette di pomodoro Merinda maturo, un pizzico di sale, poi generose fette di mortadella.
9. Distribuite i finocchi stufati sopra la mortadella.
10. Posizionate la fetta centrale, poi aggiungete un altro strato di pomodoro e mortadella se desiderato.
11. Spalmate un po' di pesto sul lato tostato della fetta superiore e chiudete il sandwich.
12. Tagliate il sandwich a metà in diagonale e servite.